第215句：はちきれそう　酒のつまみに　グリンピース（何が良いだろう。と悩むのも楽しいものです）

AIさんとの質疑応答

Question：貯まるまでの保管方法

サヤエンドウを大きくしてグリンピースにしようと思います。まだ少ないので、冷蔵庫で保管しても良いですか。

Answer

サヤエンドウを大きくしてグリンピース（実えんどう）として収穫するのは素晴らしいアイデアですね！結論から言うと、20個ほど貯まるまで冷蔵庫で保存しても問題ありません。ただし、美味しく食べるためにはいくつか注意点があります。
収穫と保存のポイント
収穫のタイミング：サヤがパンパンに膨らみ、表面のツヤが消えて少し白っぽくなったら実えんどうの収穫適期です。
サヤのまま保存：乾燥を防ぐため、実を取り出さずにサヤ付きのまま冷蔵庫（できれば野菜室）に入れてください。
密閉して保存：乾燥対策として、新聞紙やキッチンペーパーで包み、ポリ袋に密閉して入れます。
保存期間の目安：冷蔵での保存期間は約1週間です。これ以上長くなると、糖分がデンプンに変わり、甘みが落ちて固くなってしまいます。
20個貯まるまでのアドバイス：えんどう豆は一気に実が肥大するため、数日待てば残りの実もすぐに大きくなります。
もし1週間以内に目標の数が貯まらない場合は、先に収穫した分をサヤから剥いて固めに茹で、冷凍保存しておくのがおすすめです。

Question：最近ずっと雨です

冷たい雨が続いていて、収穫できません。

Answer

冷たい雨と低温が続いているのですね。体調を崩されないよう、無理に畑に出るのは控えて正解です。実は、この「冷たい雨と低温」は、えんどう豆の収穫を待つ上で好条件です。
低温がもたらすメリット
実が固くなりにくい：気温が低いと、豆の成長（老化）スピードが急激に遅くなります。
甘みがキープされる：糖分がデンプンに変わるスピードが落ちるため、サヤについたままでも数日間は美味しさを保てます。
無理して今採らなくてOK：晴れて気温が上がると一気に固くなりますが、今の天気なら数日放置しても品質は大きく落ちません。雨が上がった後の注意点天気が回復して畑に入れるようになったら、以下の手順で動くのがベストです。
晴れたらすぐに全量収穫：雨が止んで気温が上がると、一気にサヤが傷んだり実が固くなったりします。
しっかり水分を拭き取る：雨の中で収穫したサヤは濡れています。そのまま冷蔵庫に入れると腐りやすいため、必ずキッチンペーパーなどで水分を完全に拭き取ってから保存してください。
まとめて冷凍がおすすめ：水分を含んで傷みやすくなっている可能性があるため、収穫したらすぐにサヤから出し、固めに茹でて冷凍保存するのが一番安全です。
今は無理をせず、天気が回復するのを待ちましょう。
雨が上がったら一気に作業を進められるようしてください。

Question：明日から晴れそう。収穫後はどうする

明日から晴れそうなので、貼れたら収穫します。
鞘は濡れていると思うので、少し天日で干してから冷蔵庫へ入れようと思います。良いですよね。
新聞紙の上に広げるとかね。庭の畑なので、干すところは幾らでもあります。

Answer

明日から晴れそうで本当に良かったですね！ただ、収穫したサヤを天日で干すのは絶対にNGです。
えんどう豆は日光に当たると、サヤの中の温度が上がって一気に水分が抜け、豆がシワシワに萎びて固くなってしまいます。
雨上がりの水分を乾かすなら、以下の方法がベストです。
1番おすすめ：日陰の室内で干す太陽の光に当てず、「室内」で新聞紙の上に広げて乾かしてください。部屋の風通しの良い場所に置いておけば、数時間で表面の水分は飛びます。
庭で干したい場合は、直射日光が絶対に当たらない「完全な日陰」を選んでください。
2番おすすめ：キッチンペーパーで拭くこれが一番確実で豆が傷みません。
収穫したら、キッチンペーパーや乾いたタオルでサヤの表面の水分をパパッと拭き取ります。
その後、すぐに新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫（野菜室）へ保管してください。
せっかく白霧島のおつまみ用に大きく育てたグリンピースですから、みずみずしい状態のまま保存しましょう。明日、無事に収穫できそうですね。

Question:日陰で風通しの良い玄関前で良いですか

玄関前が広くて雨も防げます。風通しも良いので、そこに洋風の長椅子があるので、そこで干します。
少し気になるのはツバメの巣がある事です。フンを落とされると嫌ですね。
家の中は猫がいるんでね。おそらく散らかして遊ぶでしょう。マヨ七味が良いかな。

Answer

屋根のある玄関前で、長椅子の上に広げるのは素晴らしいアイデアです。
直射日光が当たらず、風通しも良さそうなので、サヤを優しく乾かすのに最高の場所ですね。猫ちゃんのおもちゃになる心配もありません。
気になる点について、安心できる情報とアドバイスをまとめました。ツバメが豆を食べる心配はありませんツバメは飛んでいる虫（蚊、ハエ、ガなど）だけを捕まえて食べる鳥です。
植物の葉や、えんどう豆のような実を突いて食べることは絶対にありませんので、安心して長椅子に広げて大丈夫です。
収穫から「マヨ七味」までの最短ルートマヨ七味、手軽で本当に最高です。明日晴れたら、以下の流れで進めてみてください。
午前中に収穫：朝のうちにサヤを採ります。
玄関前で広げる：長椅子に新聞紙を敷き、サヤを広げて数時間、表面の湿気を飛ばします。
すぐ食べる分を茹でる：10サヤほどあるとのことなので、明日のおつまみ用に、まずは数サヤ分（4〜5個）をその場で剥いて塩茹でにします。
マヨネーズと七味を和えれば、明日の晩酌にすぐ間に合います。
残りは冷蔵庫へ：残りのサヤは、乾いたら新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫（野菜室）へ。後日、残りの豆が大きく育って収穫できた時に合流させましょう。
明日の天気を見ながら、ぜひ無理のない範囲で収穫してみてください。明日のおつまみ作りに向けて、最後にお聞きさせてください。
明日の晩酌の白霧島は、ロック・水割り・お湯割りのどちらで飲む予定ですか？

Question：焼酎のつまみにしたい

少し日持ちする料理はありますか。

Answer

焼酎のつまみに自家製グリンピース、最高ですね！簡単に作れて冷蔵で1週間ほど日持ちする、焼酎にぴったりのつまみレシピを2つご紹介します。
どちらも雨上がりに収穫した豆を「茹でて漬けるだけ」で完成します。
1. グリンピースのめんつゆ生姜漬け：（和風・麦や芋に）めんつゆの旨味と生姜のピリッとした辛みが、焼酎のロックや水割りに絶妙に合います。
作り方：サヤから出した豆を塩茹で（約2〜3分）し、熱いうちに「めんつゆ（3倍濃縮を薄めずに）」と「チューブ生姜」を合わせた液に浸します。
日持ち：冷蔵庫で約1週間。
ポイント：日が経つほど味が染みて、ちびちびつまめる最高の渋いつまみになります。
2. グリンピースのにんにく醤油漬け（ガツン系・米や芋に）にんにくの風味がガツンと効いて、お酒が進む味付けです。
作り方：塩茹でした豆を、熱いうちに「醤油・みりん（各同量）」と「スライスにんにく（またはチューブ）」を合わせた液に浸します。
日持ち：冷蔵庫で約1週間。ポイント：少しごま油を垂らすと風味がアップし、コクのある焼酎によく合います。
美味しく長持ちさせるコツは雨の後に収穫した豆は水分を含んで傷みやすいため、茹でた後はしっかり水気を切ってから調味料に漬けてください。
また、保存容器は清潔なもの（タッパーやジップロック）を使いましょう。
お好みの味付けはどちらに近そうでしょうか？

Question：白霧島には何が合いますか

いつも飲んでいるのは芋焼酎の白霧島です。

Answer

白霧島ですね！芋の甘みとキレのバランスが良い白霧島には、コクと少しの塩気があるおつまみが絶妙にマッチします。
1週間日持ちして簡単に作れる、白霧島専用のアレンジおつまみを提案します。
白霧島に合う「グリンピースの塩昆布ごま油漬け」塩昆布の旨味とごま油のコクが、白霧島のふくよかな芋の香りを引き立てます。
作り方：サヤから出した豆を塩茹で（2〜3分）し、熱いうちに「塩昆布（ふたつまみ程度）」と「ごま油（小さじ1）」を入れて和えるだけです。
日持ち：冷蔵庫で約1週間。ポイント：時間が経つと塩昆布がなじんで、最高の「ちびちびつまめる」おつまみになります。もう一つの選択肢：「にんにく醤油漬け」も相性抜群前回紹介した「にんにく醤油漬け」も、白霧島のロックや水割りに非常に合います。
もしこちらを作る場合は、ほんの少し「鷹の爪（唐辛子）」をプラスしてみてください。ピリッとした辛みが芋の甘みをさらに引き立ててくれます。

Question：補足：塩茹でのやり方

普段は、この様な事をした事がありませんので茹で方が分かりませんので教えて頂けますか。

Answer

茹で方の手順さやから実を出すさやをひねって開き、中の実を取り出します。
塩をもみ込む実に少量の塩を振り、指先で優しくもみます。皮が柔らかくなり、色鮮やかに仕上がります。
お湯を沸かす鍋に実が浸る量のお湯を沸かします。塩は洗い流さず、そのままお湯に入れます。
茹でる：（2分〜3分）弱火で優しく茹でます。食べてみて好みの硬さになったら火を止めます。
お湯の中で冷ます(重要)急に冷水に取ると、皮にシワが寄ります。鍋の茹で汁につけたまま、自然に冷ましてください。
採れたての実の甘さをぜひ味わってください。